La cuisine de Nora

Le framboisier 

C'est un recette très simple contrairement à ce que l'on pense.. un seul ingrédient principal.. LA PATIENCE!! 

Je vous conseille de le faire la veille pour que la crème ait une meilleure tenue et le gâteau un meilleur goût. Après vous pouvez le faire quelques heures avant de le servir si vous ne pouvez pas le réaliser la veille. Ce framboisier est très léger et est fait à base de crème mousseline, car classiquement un framboisier est fait avec une crème au beurre mais je déteste la crème au beurre, je trouve ça trop écoeurant dans les patisseries alors je l'ai remplacé par une crème mousseline comme dans les fraisiers.. et franchement mes invités se sont régalés, ils ont tous adorés et surtout la crème et je suis persuadée que vous alllez aimer aussi! 

Pour cette recette il vous faudra:

- un moule rond avec fond amovible de 26cm de diamètre 

- un batteur électrique ou un robot patissier muni d'un fouet électrique 

Pour la génoise:

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé) 

- 125g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 1 CS d'extrait de vanille 

- beurre pour le moule 

Pour la crème mousseline j'ai utilisé la recette que j'ai trouver sur le blog "auxdelicesdupalais.net" et qui est très facile. 

Ingrédients:

- 500g de lait

- 1 gousse de vanille

- 200g de sucre

- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf

- 50g de maizena 

- 200g de beurre à temprérature ambiante

- 300 ou 400g (pour les gourmands comme moi) de framboises décongelées ou fraiches

- quelques framboises fraiches et du sucre glace pour la décoration

Pour le sirop d'imbibage pour la génoise:

Ingrédients:

- un verre de sucre (un verre de taille moyenne)

- deux verres d'eau 

Préparation:

Commencez par le sirop. Mettez à chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre. Laissez chauffer sur le feu très doux quinze à vingt minutes. Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus de citron pour parfumer le sirop à la fin. Réservez.

Passons à la crème mousseline car il lui faudra du repos au frais..

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et dont les graines ont été prélevées.

Dans un saladier battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la maizena et mélangez à nouveau. 

Versez le lait bouillant sur ce mélange, remuez et remettez le tout sur feu doux, continuez de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu rajoutez la moitié du beurre et bien mélanger. 

Versez cette crème dans un saladier et filmez la en mettant le film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'elle ne forme une croûte. Réservez la au frigo. 

Attention, la crème n'est pas finie, nous y reviendrons après la cuisson de la génoise..Remettez alors le beurre quelques instants au réfrigérateur, sinon il va être trop mou.

Pendant ce temps préparez la génoise...

Il faut peser tous les ingrédients et avoir tout à porter de main car la recette nécessite une rapidité d'éxecution. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure chimique. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, montez les blancs en neige fermes, rajoutez le sucre progressivement, baissez alors la vitesse du robot (ou du batteur) au minimum, rajoutez alors les jaunes d'oeufs, puis le mélange farine/levure et stoppez rapidement le robot pour éviter que la préparation ne retombe. Si besoin finir de mélanger à l'aide d'une spatule. 

Versez la préparation dans votre moule prélablement garni d'une feuille de cuisson (papier sulfurisé) et beurré. 

Enfournez 20 minutes. 

La génoise est cuite une fois que la surface est dorée et que la pointe d'un couteau ressort sèche. 

Réservez la génoise de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Pendant ce temps terminons la crème mousseline...

Sortez la du réfrigérateur ainsi que le beurre, laissez les tempérer un peu. En fait il faut qu'elle soit à la même température que le beurre, sinon la crème risque de ne pas prendre.. Ajoutez le beurre à la crème et fouettez à l'aide d'un batteur ou du fouet de votre robot jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et qui à de la tenue. Réservez.

Petite précision.. Si le beurre et la crème sont trop froids, laissez les tempérer et passez à l'imbibage de la génoise et vous y reviendrez après.. 

Passons au montage.. 

Votre génoise doit être froide maintenant. Coupez la en deux, et imbibez à l'aide d'un pinceau les deux faces internes de la génoise. 

Déposez une couche de crème mousseline, puis garnir de framboises à votre guise, puis mettez le reste de crème et terminez par l'autre génoise. 

Réservez le dessert au réfrigérateur au mieux une nuit. 

On approche de la fin, accrochez vous il ne reste plus que la décoration à effectué et c'est très très simple!!!!

J'ai décidé de ne pas faire un framboisier trop sucré, trop crémeux alors j'ai simplement saupoudré le dessus de sucre glace au moment de servir et j'ai déposé sur tout le pourtour des framboises fraiches. 

Je suis désolée de ne pas poster de photos de mon framboisier ainsi décrit mais il n'en restait plus.. je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant la dégustation.. Je dépose des photos d'un autre framboisier que j'ai réalisé mais seule la décoration change.. 

Et Voila!!!! Votre framboisier est prêt à être déguster! J'espère que cette recette vous a plu, que la testerez et l'adopterez.. 

A très vite...

Babouches au sésame, amandes et au miel

Ingrédients:

500g de farine

500g de sésame

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre

1 verre de fleur d'orangerun peu de cannelle (si vous n'aimez pas n'en mettez pas)

1 pincée de sel

huile pour la friture

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et ajouter petit à petit la fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte soit molle et homogène.

Une fois prête, étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Découper des petits cercles à l'emporte pièce. Pincer les cercles au

milieu (attention à bien les coller pour pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson) et réserver. Mettre l'huile à chauffer.

Faire frire les babouches, les tremper dans le miel tiède et placer une amande sur chaque extrêmité.

Brownie au chocolat blanc et amandes

Cette recette m'a été gentillement donnée par une collègue d'un de ses livres . Nous sommes gourmandes toutes les deux, on adore pâtisser et tester de nouvelles recettes et celle là est une vraie tuerie!! Et je la remercie parce que je l'ai testé plusieurs fois et c'est une recette hyper facile et très bonne. Ce brownie est léger, moelleux à souhait et fondant en bouche. C'est une recette de blondes mais testez-le, vous ne le regretterez pas du tout!

Ingrédients:

200g de chocolat blanc

100g de beurre

3 oeufs

80g de sucre

50g de farine

80g de poudre d'amandes

15 à 20 amandes effilées 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier assembler le chocolat blanc cassé en carré (ou haché au couteau) et le beurre coupé en morceau, faire fondre soit au bain marie soit au micro onde. Mélanger jusqu'à obtenir une substance homogène et lisse.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs et le sucre, rajouter le mélange chocolat/beurre, puis la farine et la poudre d'amande.

Verser la pâte dans un moule, le mien est en silicone de 24cm de diamètre en silicone, mais prenez le moule de votre choix. Déposer les amandes effilées dessus.

Faire cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster. 

Brioche à la Praline

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

250g de farine

5g de sel

50g de sucre

12,5 cl de lait

10g de levure de boulanger (la fraîche qui est en cube)

50g de beurre

2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

des pralines concassées (la quantité varie selon les goûts.. cela peut aller de 100g à 250g pour les plus gourmands)

La recette est la même que ma brioche "ultra moelleuse" dont je vous remets le lien ci dessous mais la différence est qu'il y a des pralines en plus et que l'on ne fait pas de tresse:

http://lacuisinedenora.canalblog.com/archives/2014/09/25/30655574.html

Préparation:

 Commencer par chauffer le lait 30 secondes au micro ondes, y délayer la levure, et rajouter 5g de sucre. Mélanger et laisser reposer. 

Mettre dans le bol de votre robot muni d'un crochet pétrisseur les éléments secs soient la farine, le sel, le sucre restant et mélanger quelques secondes.

Puis rajouter progressivement (pendant que le robot tourne) le mélange de lait/levure/sucre. 

Laisser pétrir 3 minutes à la vitesse 2.

Rajouter les oeufs un à un et continuer de pétrir 5 minutes. La consistance de la pâte va devenir liquide avec des grumeaux c'est normal, laisser le robot pétrir. La pâte va former une boule autour du crochet et va être de moins en moins collante. 

Ensuite, déposer des morceaux de beurre progressivement pendant que le robot pétrit toujours à la vitesse 2. Laisser pétrir 5 minutes. La pâte va devenir brillante, moins collante  et uniforme. Déposer alors cette pâte dans un saladier fariné. La recouvrir de papier film étirable que l'on prendra soin de mettre au contact direct de la pâte pour qu'elle ne forme pas de croûte.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 3 heures au minimum ou une nuit entière.

Après le repos dégazer la pâte en appuyant dessus. Peser la pâte: elle va faire 460g environ.

Préchauffer votre four seulement 5 minutes à 180° juste pour qu'il soit un peu chaud pour la levée de la pâte puis l'éteindre.

Insérer des pralines dans la pâte et travailler la pour les incorporer. Pour la quantité de pralines, je vous avoue que j'ai fait à l'oeil parce que j'en rajoutais au fur et à mesure dans la pâte jusqu'a ce que j'estime qu'il y en avait assez pour mon goût.. Former ensuite un paton rectangulaire. 

Déposer  des pralines dans un plat creux, et rouler le paton dedans pour que les pralines se retrouvent sur toute la surface de la pate. Et ici c'est pareil vous mettez la quantité de pralines que vous voulez. Sachez que plus vous en mettrez plus votre brioche sera gourmande mais très sucrée.. 

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake rectangulaire en acier (et non en silicone pour éviter que la brioche ne se déforme), beurrer légerement et déposer votre pâte. La laisser reposer dans le four éteint jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume soit environ 1H30 au minimum. 

Préchauffer le four à 180°.

Une fois la pâte bien gonflée, battre un oeuf et badigeonnez en la brioche et la faire cuire pendant 30 à 35 minutes. elle doit être bien dorée, si la cuisson n'est pas finie poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler. Enfin si vous tenez jusque là.. 

Gâteau aux 3 chocolats

Il est préférable de faire ce gâteau la veille ou même deux jours avant si vous pouvez, comme ça il a bien le temps de prendre au frais. 

Ce gâteau n'est pas réservé aux amateurs(rices) de chocolat alors testez le, vous ne regretterez pas! 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit:

250g de biscuits petit beurre

100g de beurre fondu

Pour les mousses:

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

100g de chocolat blanc

3 x 20 cl de crème fraiche liquide à 30%

Pour le glaçage:

100g de chocolat noir

10 cl de crème fraiche liquide à 30%

une noix de beurre 

Ustensiles:

robot mixeur

batteur électrique

Commencez par mixer les biscuits au robot, puis déposez les dans un saladier et rajouter le beurre fondu. Mélanger et tapissez en le fond d'un moule. 

Réservez au frais.

Passons aux mousses... Suivez bien l'ordre de mes mousses pour que votre gâteau ait une consistance qui se tient bien.

Pour la mousse au chocolat noir: faites fondre le chocolat au bain marie puis réserver. Montez 20 cl de crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement cette chantilly au chocolat noir. 

Déposez cette première mousse sur le fond de biscuit. 

Réservez à nouveau au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat au lait: suivez exactement la même procédure pour le chocolat au lait. 

Déposez cette seconde mousse sur le gâteau. 

Réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc: faîtes la même chose qu'avec les autres mousses, et déposez cette mousse sur le gâteau. 

Préparez le glaçage en miroir: faîtes fondre le chocolat noir au bain marie, rajoutez la crème fraiche, mélangez. Hors du feu rajoutez le beurre. 

Déposez ce glaçage sur la mousse au chocolat blanc de votre gâteau. Etalez le à la spatule si besoin pour homogénéiser. 

Réservez le gâteau au frais toute une nuit ou plus pour une meilleure tenue à la découpe.

Bonne dégustation...